在日常生活中，蔬菜是必不可少的，蔬菜的种类实在是太多了，每个人都有自己的喜好，所以可以根据自己的喜好来选择吃什么蔬菜，不管吃什么蔬菜，但蔬菜肯定是要吃的。小编最喜欢的蔬菜就是茄子，特别是辣椒炒茄子，非常的下饭，每当吃茄子的时候，总是要多蒸一点饭，不然饭是肯定不够吃的。
小时候家里有妈妈做饭，但是长大开始工作之后，远在异乡，只能逢年过节的时候，才有机会回老家吃妈妈做的饭，因此刚刚开始工作，学的第一件事就是做饭，毕竟总不能一直叫外卖吧，而且外卖吃多了也不好，还是自己做的饭菜比较放心，小编学的第一道菜就是茄子，不过那个时候做出来的茄子都是非常的油腻，吃几片之后就觉得很腻，完全不想再吃了，还是后来请教妈妈之后，才学会茄子的正确做法。
原来茄子本身就非常像海绵，所以在炒茄子的时候，茄子一下就把锅里面的油给吸收进去了，因此就不得不再加油，不加油就冒烟了，最后茄子熟了之后，这些油又重新出来了，这也是茄子很是油腻的原因。后来从妈妈那里得知，炒茄子的时候，是需要将茄子加盐浸泡的，这样茄子就会吸收一部分的水分，下锅炒的时候，也就不会一下子将锅里面的油给吸收完了，炒出来的茄子也就不会油腻了。
【茄子的正确做法】
第一步：将茄子去蒂清洗干净，如果不喜欢吃茄子皮的，还可以将茄子的皮削掉，不过不建议削掉茄子的皮，将茄子切成薄片，放入清水当中，加入适量的食盐搅拌均匀，让其浸泡15分钟以上。在茄子浸泡的时候，准备一点辣椒，先将其切丝，再改刀切丁备用，准备几颗大蒜切片备用。
第二步：起锅烧油，将茄子控干水分倒入锅中，用中火慢慢翻炒，等到茄子软化之后，加入辣椒翻炒均匀，加入生抽、食盐、鸡精翻炒均匀，等到辣椒断生之后，加入大蒜翻炒均匀就可以出锅了，炒茄子的时候，一定要加几颗大蒜，这样炒出来的茄子更香。
以上就是茄子的正确做法了，在炒茄子的时候，很多人第一步就做错了，直接下锅炒，难怪茄子油腻还难吃，叫你正确的做法了，茄子不油腻还下饭。
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