新加坡《海峡时报》6月1日文章，原题：从麻辣到全球魅力：地方美食是中国最迷人的软实力 副题：湖南、四川、云南等地的美食风靡全球，一道道美味佳肴展现着美食外交 1972年，全世界目睹了美国总统尼克松坐在中国总理周恩来身旁，用筷子享用丰盛的中餐晚宴。这场晚宴以及尼克松的历史性访问标志着中美开启“改变世界的一周”的重大时刻。这周或许也应被称为“改变世界对中国美食看法的一周”，因为当时从洛杉矶到纽约，全美各地中餐馆都生意红火，好奇的食客渴望品尝尼克松享用过的东方美食。
但在接下来的50年里，世界多数地方对中国美食的理解局限于橙汁鸡、炒面及其他冒充中餐的菜品。值得庆幸的是，对西方朋友来说那种日子已一去不复返。如今，我们所习惯的那些精致清淡的味道——滋养身心的粤式汤品、鲜美的潮州蒸鱼、入口即化的福建封肉——已令人兴奋地扩展到让人耳赤舌麻的四川火锅、辛辣的湖南菜，以及爽脆的云南野生菌和煎乳饼。中国地方美食正迎来高光时刻，正在提升中国的软实力。随着中国移民和学生不断涌入，新加坡现在有越来越多的中国地方美食。牛车水供应饺子和锅包肉等菜肴的东北餐厅食客盈门，摩士街上的四川餐馆也是如此。在新加坡的湘菜馆外经常排起长队。武汉热干面、新疆羊肉串、陕西肉夹馍，从小贩摊位到餐馆，应有尽有。
随着崛起中的中国食品潮流的脚步，这种多样性正在全球蔓延。在纽约、伦敦和巴黎，一些最受欢迎的餐厅是名为“麻辣烫”或“胡同”的餐馆。一些美食作家兴高采烈地将此称为“中国美食的复兴”。但这些美食并非重生，只是走到了外面的世界。烹饪领域的这种转变由企业家们推动，迎合越来越多海外华人对家乡美食的渴望，并将其提升到新高度。这种转变充分表明，中国最有效的软实力资产之一，是多元饮食所具有的不可抗拒的吸引力。
美食是无需翻译的文化大使。中餐馆已成功摆脱厨房肮脏、食材可疑、服务糟糕的形象，成为管理良好、高效、以顾客为导向的企业。就像1972年的宴会，如今的筷子外交是迄今为止最具吸引力的实力之举。（作者陈丹薇，辛斌译）
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